E a viagem continua…

Por Vivi Helney

E continuando a falar da viagem, fomos a Pinto Bandeira no restaurante Colheita Butique Sazonal, do Chef Giordano Tarso, especialista em charcutaria autoral e Ana, a sommelier que é a esposa dele. Um restaurante com alma e personalidade. Onde cada detalhe é pensado.  Uma mesa bem colocada, com muito gosto. Um sorriso no rosto e uma taça de espumante a te esperar. Apenas sentados chega um pão feito com fermento natural, quentinho, e em um prato 3 tipos de manteiga temperadas que foi impossível não comer, (non abuffarsi) certas palavras as vezes soam melhor em italiano.  Enquanto traziam coisas gostosas, taça sempre servida, estava acontecendo uma aula sobre huitlacoche, um fungo encontrado no milho, em alguns lugares é chamado de carvão do milho. E é uma super iguaria, que serviram depois junto com uma polenta maravilhosa. E as trufas Sapucay que foram encontradas pela primeira vez em Cachoeira do Sul, à sombra de nogueir犀利士
as – pecã.  A trufa Sapucay, batizada pelo chef Paulo Machado em referência ao grito guarani, um dos povos originais do Rio Grande, parece que foi encontrada também na Flórida, contava o Dr Marcelo Sulzbacher. E enquanto isso costelas assavam em um fogo de chão por horas, num ponto de quase derreter na boca. Um cordeiro maravilhoso, uma linguiça de Cuiabá, morcilia, uma salada maravilhosa, fresca com verdura e legumes a km 0, e posso falar que fecho os olhos e sinto os perfumes desse almoço que durou umas 4 horas… Eu sou da carne, adoro doces, mas minha memória fica na carne…e nos vinhos…

E toda promessa é uma dívida

A receita de hoje é uma mousse de yogurte com redução de suco de uva (família Cristofoli)

1.250 gramas de iogurte natural;

125 gramas de açúcar;

2 saches de gelatina sem sabor (12 gramas cada sache);

Colocar na xícara com água (para hidratar) e 30 segundos no micro-ondas – depois incorporar no iogurte;

600 gramas de nata – bater até ficar mole, depois ir incorporando ao iogurte.

Colocar na geladeira, e quando servir colocar por cima uma calda de suco de uva.

A dica de hoje são as aulas da Flavia Quaresma Gastronomia, online. São ótimas e acontecem às terças-feiras à noite. Informações no Instagram dela.

Editorial

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