Eduardo San Marcos
Mystagogia (μυσταγωγία) from μύστης (mústēs, “initiate”) + ᾰ̓γωγᾰ́ (ăgōgắ, “leading”) es el nombre escogido por el chef Emmanouil Aslanoglou para designar el soft opening de su restaurante Manoli en Coconut Grove. Mystagogia se origina en las antiguas escuelas de misterios griegas, especificamente, en los misterios de Eleusis; designa el proceso de iniciación en los misterios. Aplicado al arte culinario describe la atmósfera que eleva la degustación de alimentos a un ritual del gusto (Μυσταγωγία της γεύσης), a una experiencia mística: la revelación de una nueva versión de la cocina tradicional del mediterráneo en Miami.
En mystagogia La cocina trasciende el mero sustento para convertirse en un «ritual» de sabores, ambiente y conexión con la naturaleza y con la historia y la cultura griega. Y este es el mensaje que ha querido dejar el chef en este extraordinario Agape que tuvo lugar el pasado 14 de Julio en Coconut Grove.
Con una copiosa y vibrante asistencia que cantó y danzó los “himnos” del floclore griego; en donde fluyeron los vinos en perfecto maridaje “mistagógico” con la pasta hecha en casa y las finas delicias de la gastrotonomia tradicional griega como la fava, el hummus, melitzanosalata, ktipiti, tzatziki; y el top of top de la noche los shrimps Saganaki, una delicia del mar egeo con perfume a queso fetta. https://www.carolinescooking.com/shrimp-saganaki/
Allí tuvimos además el privigelio, de la atención directa en nuestras mesas del mismisimo chef Emmanouil “Manoli”; el restaurante lleva su nombre como reflejo de su historia personal y sus raíces culinarias. Nacido y educado en Grecia, Emmanouil ha sido el Chef de aclamados restaurantes en Grecia como el famoso Vassilenas de Atenas y se convirtió en una figura culinaria reconocida gracias a su participación en MasterChef Grecia— ha cocinado tambien en establecimientos con estrellas Michelin como Arzak de San Sebastián en España “triplement étoilé” y Le Manoir aux Quat’Saisons de Oxfordshire en el Reino Unido “doublement étoilé”; y en otras prestigiosas cocinas del mundo, como Nammos en Southampton.
El restaurante está ubicado en el corazón del Downtown de Coconut grove y luce como una moderna versión de los restaurantes de las islas griegas en donde contrastan el blanco, los azules, el lapizlazuli con los vivos colores de cítricos expuestos en generosas bandejas.
En Coconut grove, Miami huele a mar Egeo, a islas griegas, un verdadero regalo y deleite para los sentidos.
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