Por: Eduardo San Marcos
El pasado 16 septiembre 305 wines de South Miami ofrecio una degustacion guiada de sake en donde fueron presentados por primera vez en Miami los sakes de calidad ultra-premium Dassai Blue, en una recepcion que conto con la presencia del consul agregado de Japon en Miami, Kentaro Mizuuchi.
El evento no solamente fue una degustacion de sakes Dassai Blue y sakes Dassai japoneses, sino ademas un extraordinario recorrido educacional por la historia de esta bebida milenaria; desde sus origenes hasta el desarrollo y expansion de su mercado en USA y todo el proceso de su elaboracion artisanal e industrial.
Dassai Blue, es producido por la empresa japonesa Asahi Shuzo en una monumental destilería ubicada en Hyde Park, Nueva York, donde se utiliza agua del Hudson Valley combinada con el codiciado arroz Yamada Nishiki cultivado en Arkansas. Lo que hace especial esta marca de sake es el Pulido extremo del arroz hasta llegar al puro centro del grano. Para la produccion de sus botellas insignia, como el Dassai Blue Type 23 o el exclusivo Beyond, se pule el arroz hasta un 23% y 19% respectivamente, niveles de refinamiento que muy pocas bodegas en el mundo intentan. Un sake de estilo Junmai Daiginjo (máximo nivel de pulido) de tradición puramente japonesa pero nacido en EE. UU.
En el proceso de pulido, se expone el núcleo blanco y almidonado “shinpaku” del centro del grano de arroz que luego se cocina y se mezla con agua, levadura y el emblematico hongo koji. El koji convierte el almidón en azúcar mientras, simultáneamente, la levadura transforma el azúcar en alcohol: el sake bebida sutil elaborada como un poema, pero fuerte y penetrante como una espada, la dualidad del guerrero samurai. Agua y arroz
los recursos mas preciados de la tierra, transformados en puro aroma; poesia de la tierra en una nueva frontera agricola.
Los encargados de conducir esta extraordinadia experiencia han sido Kazuhiro Sakurai CEO de Dassai
y el anfitrion del evento Guilherme “William” de Macedo; deleitandonos en una charla informal con los relatos de esta bebida orgullo nacional del japon. La saga del sake, el transplante del arroz y La Nueva Frontera del Yamada Nishiki en suelo americano; en un entrelazamiento de culturas que coloca a los Estados Unidos como el segundo productor mundial de sake despues del Japon.
305 Wines centro educativo por excelencia del sur de la florida nos ha ofrecido esta formidable degustacion, gracias a la calida asistencia de sus anfitriones Alessandra Esteves y Guilherme de Macedo; de una bebida que es agua y poesia de antiguos feudos; de la regeneracion del agro americano en la Nueva frontera Dassei Blue. Un verdadero delite para los sentidos.
Kampai
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